Hier geht es zu allerlei grundsätzlichem Wissen über Vanille.

Vanille ist ein sehr beliebter Geschmack.  Leider wird etwa 90% des weltweit verarbeiteten Vanillins synthetisch nachempfunden. Ein Hinweis auf Produkten auf "natürliches Aroma" ist beispielsweise kein Hinweis auf echte Vanille. Verbraucherschutzzentrale

Vanille und Vanillearomen zählen zu den Weltweit am meisten eingesetzten Aromastoffen. Vanille-Extrakte haben dabei einen bedeutenden Anteil. Dennoch gibt es auch chemisch hergestellte Vanillearomen. Niedersächsisches Landesamt 

Vanilleschoten können bei richtiger Lagerung quasi nicht schlecht werden.  Schoten können häufig auch über das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus gefahrlos verwendet werden. Lange gelagerte Vanilleschoten verliert jedoch möglicherweise an Aroma und Feuchtigkeit. Lebensmittel-Forum