Rezepte mit feinster Vanille

Als Vanille-Spezialisten haben wir im Laufe der Jahre zahlreiche Rezepte gesammelt. Einige davon haben wir hier für Sie veröffentlicht. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Nachkochen!

Crème Brûlée nach Marco Müller


Zutaten (für 4 Personen)

1 Vanilleschote
400ml Sahne
200ml Milch
90g Zucker
4 Eigelb
Rohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Vanilleschote auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innig vermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelbe dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden stehen lassen. Die Eiersahne nochmals gut durchrühren, damit sich die Vanille gut verteilt; Achtung: die Flüssigkeit soll nicht schäumen! Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150°C (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben. In die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur gegebenenfalls etwas herunterschalten. Nach ca. 40-45 Minuten ist die Crème fest. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren dünn braunen Rohrzucker darüber streuen und unter dem sehr heißen Grill karamellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren mit einem Bunsenbrenner. Das Geheimnis einer guten Crème Brûlée liegt ausnahmsweise mal nicht beim genauen Einhalten des Rezepts oder der Zubereitung. Eine perfekte Crème Brûlée wird man - abgesehen von der Verwendung erstklassiger Vanille - nur in den entsprechenden Förmchen bekommen. Die Förmchen sollten nicht höher als 2,5-3cm sein und nicht mehr als 12cm Durchmesser haben und am besten aus hitzebeständiger Keramik oder Porzellan bestehen. Die fertige Crème Brûlée noch etwa 12 Stunden ruhen lassen. Mit ein paar Beerrenfrüchten garnieren. Fertig!


Himbeer-Kokos-Eiscrème mit Vanille


Zutaten (für 4 Personen)
1/2 Vanilleschote
300g tiefgefrorene Himbeeren
60g Puderzucker
100g Kokosmilch

Zubereitung (mit dem Thermomix)
Das Mark einer halben Vanilleschote zusammen mit allen anderen Zutaten im Thermomix 15 Sekunden lang auf Stufe 8 pürieren. Dann nochmal ca. 30-50 Sekunden lang bei Stufe 5 crèmig schlagen. Zwischendurch anhalten und ggf. mit dem Spatel die Masse nach unten befördern. Falls die Eisccrème zu weich geworden sein sollte, ggf. nochmal kurz ins Gefrierfach, ansonsten leckere, crèmige Konsistenz. Gelingt auch mit anderen leistungsstarken Mixern - ggf. muss dann jedoch mehr Kokosmilch hinzugegeben werden, damit das Messer nicht durchdreht.


Supervanilliges Zwetschgenmus

Jakobsmuscheln an Orangen-Vanille-Möhren-Sauce

Zutaten

1,5kg Zwetschgen

300g Rohrzucker

2 Tl Vanille Natur Pulver

1 Pckg Gelierfix 1:3

Zubereitung

Zwetschgen waschen und entsteinen. In einem hohen Topf ohne Deckel mit einer halben Tasse Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen bei mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren. Gelfix, Rohrzucker und Vanille Natur Pulver mischen und zu den eingekochten Zwetschgen hinzugeben. Noch einmal kurz aufkochen lassen. In heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser abfüllen; dabei darauf achten, dass der Rand sauberbleibt. Gläser verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Fertig zum Genießen - und/oder zum Verschenken!


Zutaten (für 6 Personen)
1/2 Vanilleschote
2 Orangen
1/8l Gemüsebrühe
1 Möhre
1 Msp Zimt
2 Tl Butter
6 Jacobsmuscheln, küchenfertig
1 El Ghee
Steinsalz, weißer Pfeffer und Kichererbsenmehl

Zubereitung

Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen. Eine Orange auspressen, die andere gründlich schälen und filetieren. Saft, Filets und Brühe mit Vanillemark aufkochen. Möhre schälen, fein reiben und in die Sauce rühren. Auf ein Drittel reduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Vom Feuer nehmen und kalte Butter einrühren. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in Kichererbsenmehl wenden. In heißem Ghee von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Muscheln auf der Sauce anrichten und servieren.


Spargelsalat mit Safran-Vanille-Vinaigrette nach Tim Mälzer


Zutaten (für 4 Personen)
5-10 Safranfäden
2 kleine Schalotten
80ml Gemüsebrühe
1-2 El milder Weißweinessig
1/2 Tl Dijon-Senf
mildes Chilisalz
4 El mildes Salatöl (z.B. Maiskeimöl)
1/2 Vanilleschote
Zucker
Salz
250g weißer Spargel
250g grüner Spargel

Zubereitung
Safran in 1 El heißem Wasser 10 Minuten lang einweichen. Schalotten fein würfeln. Brühe mit Essig und Senf in einer Schüssel verrühren, mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen. Zunächst das Öl, danach Schalotten, Safran und das Mark einer halben Vanilleschote unterrühren.
Den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Holzige Enden entfernen, und den Spargel schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Spargelsorten nacheinander in stark gewürztem Salz-Zucker-Wasser bissfest kochen, abschrecken, und abtropfen lassen. Anschließend mit der Safran-Vanille-Vinaigrette mischen.